「食」や「フードテック」という言葉からは食品や飲料といったイメージが思い浮かびますが、実際にはそれだけにとどまらず、発酵、香料、包装材料、調理機器、センシング、情報処理システムなど幅広い領域を含む分野です。
そのため、「食」関連分野として明確に区切られた領域が存在するわけではなく、どこまでを「食」と捉えるかによって関係する企業や技術領域は大きく変わります。
例えば、食品や飲料を開発する企業に加え、食品包装や保存材料を開発する企業、調理・製造装置を開発する企業、さらにはセンシング技術や情報処理装置、データ解析によって品質管理や生産最適化をおこなう企業など、多様な分野の技術が関係しています。
また、「食」関連分野は化学、材料、機械、電気、情報、生物などさまざまな技術領域と密接に関係しており、単一の業界として整理することが難しい特徴があります。その結果、どの企業がどのような形で「食」関連分野に関わっているのかを直感的に把握することが難しいテーマでもあります。
本記事では、「食」という検索キーワードをもとに特許情報を用いて関連企業を抽出し、それぞれの企業がどのような技術領域に関わっているのかを整理しました。
あわせて、化学、材料、機械、電気、情報、生物などの各専攻がどのような役割で「食」関連分野に関わっているのかについても広く俯瞰できる形でまとめています。
本記事は「食」関連分野の全体像をつかむための入口記事として位置づけており、個別の技術や企業については、別記事でより詳しく解説しています。
・全体像を把握し、関心のある領域を深く理解するためのガイドとして
・自分の専攻がどのよう「食」関連分野に関わるのかを把握する出発点として
ご活用ください。
結論（関連技術：結果の一部）
研究開発が活発な技術分野と関連する専門分野、開発例は次の通りです（上から特許出願件数が多い順で表示）。結果全体については４.３の＜表２＞をご参照ください。
| 技術 分野 |
「食」関連分野の関連技術 | 専門専攻：開発具体例 |
| G06Q | 業務システム： 店舗売上予測、自動発注、 厨房効率化、宅配マッチング |
IT系：過去の需要データから食材ロスを最小化する在庫管理AI |
| A23L | 食品加工： 食品の保存・調味、栄養機能成分、 代替肉のテクスチャー |
生物系：酵素処理による植物性プロテインの風味改善と高機能化 |
| A61K | 医薬・化粧品組成： 機能性表示食品の素材、 健康維持成分、サプリメント |
薬学系：難消化性デキストリンの配合による血糖値上昇抑制製剤 |
| B65D | 容器・包装： 食品用密閉パック、 鮮度保持フィルム、エコ容器 |
材料系：ガスの透過性を精密制御し、野菜の呼吸を抑えて長持ちさせる袋 |
| A47J | 台所用品・調理： 自動調理器、業務用ミキサー、 加熱調理器具 |
機械系：熱を均一に伝えて食材の旨味を逃さない自動調理鍋の構造設計 |
１．「食」という分野の特徴
「食」という分野は食品や飲料といった対象が想起される一方、実際にはそれらに限らず、発酵、香料、包装材料、調理機器、センシング、情報処理システムなど多様な要素で構成されています。
そのため、どこまでを「食」関連分野と捉えるかが曖昧であり、明確に区切られた産業として整理することが難しい特徴があります。
例えば、食品や飲料の製造技術に加え、食品包装や保存材料、調理・製造装置、さらには品質管理や生産最適化をおこなう情報処理システムなども広い意味では「食」に含まれます。このように関係する技術領域が化学、材料、機械、電気、情報、生物などにまたがっているため、単一の分野として整理することが困難です。
また、「食」は食品業界だけでなく、化学、機械、電機、素材などさまざまな産業と密接に関係しています。そのため、企業の採用情報や事業紹介だけでは研究開発の実態を把握しにくいテーマでもあります。
本記事では、このように範囲が広く捉えづらい「食」関連分野について、「食」という検索キーワードで特許情報を検索し、実際にどのような企業がどのような技術で関わっているのかを整理することで、その全体像を可視化しています。
２．特許分析方法
・2020年から2023年までに特許出願された情報を対象範囲にしました。
・対象とする技術内容をキーワードに特許検索しました。
文献種別：国内文献
検索キーワード：
検索項目（ⅰ） 明細書「食料 飲食 食材」
検索条件：検索条件（ⅰ）
除外 全文「遊技」
・上記特許出願された情報から特許分類（FI：筆頭FI）（※）を抽出しました。
※FIとは技術内容を分類するコードであり、その中で筆頭FIとは、リストの一番最初に記載れているものです。発明の最も本質的な技術特徴が筆頭FIです。
FIコード照会（特許情報プラットフォーム）：j-platpat
・上記筆頭FIに基づき、対象技術の研究開発職に求められる専門分野を導きだしました。
３．注意点
特定の技術分野に絞らない調査をおこなっており、以下のような問題が少なからずありますので、ご注意ください。
・「食」、「フードテック」に直接的に関わらない技術（明細書中で間接的、結果的に「食」に資する技術として挙げられているだけの技術）も本検索範囲に含まれます。
・特許検索結果には情報ノイズが含まれることが多いです。
４．結果
４.１ 「食」から出てくる研究開発企業（特許出願企業）
上記検索条件に基づく特許出願件数が多い企業（研究開発を活発におこなっている企業）は以下の通りです。
出願件数が多い企業であるほど研究開発の規模が大きいと考えられます。
４.２ 研究開発をおこなう企業と技術分野
開発件数（特許出願件数）上位企業と上位技術分野（FI）は下表の通りです。
＜表１＞ 開発件数上位の企業および技術分野（表中の数字は出願件数）
| G06Q | A23L | A61K | B65D | A47J | G06F | C12N | F25D | G16H | B41J | A41D | G01N | B32B | G07G | A47G | F24C | B65G | C08L | A01N | A61L | C07D | A23D | G01C | H05B | G06T | |
| 業務システム： 店舗売上予測、自動発注、 厨房効率化、宅配マッチング |
食品加工： 食品の保存・調味、栄養機能成分、 代替肉のテクスチャー |
医薬・化粧品組成： 機能性表示食品の素材、 健康維持成分、サプリメント |
容器・包装： 食品用密閉パック、 鮮度保持フィルム、エコ容器 |
台所用品・調理： 自動調理器、業務用ミキサー、 加熱調理器具 |
データ処理： 厨房IoT機器の制御OS、 成分データベース、受発注処理 |
微生物・遺伝子工学： 発酵食品用酵母の品種改良、 有用菌培養 |
冷蔵・冷凍： 高効率冷凍庫、急速凍結技術、 氷温貯蔵 |
ヘルスケアIT： 栄養管理アプリ、食事診断AI、 治療食メニュー提案 |
記録装置： フードプリンター（可食インク）、 パッケージ印字 |
衣服： 厨房用防汚・耐熱服、 食品工場用衛生帽子、クリーンウェア |
材料分析： 食品の異物混入検査、 糖度・鮮度の非破壊測定、成分分析 |
積層製品： レトルトパウチ、 遮光・防湿多層フィルム |
登録計数器： セルフレジ、画像認識お会計システム |
卓上・家庭用品： 保温・保冷食器、 多機能グラス、衛生箸 |
加熱装置： 業務用オーブン、 IHクッキングヒーター、電子レンジ |
運搬・貯蔵： 食品工場の自動搬送ライン、 仕分けコンベヤ |
高分子材料： バイオプラスチック食器、 食品グレードの樹脂部材 |
保存・殺菌： 食品添加用の保存料、 調理器具の除菌剤、抗菌シート |
消毒・滅菌： 食品プラントのUV殺菌、 器具の衛生管理 |
複素環化合物： 新規の調味料有効成分、 着色料、香料の合成 |
食用油脂・マーガリン： 低トランス脂肪酸油脂、 機能性オイル加工 |
測量・航法： 配送ドローンの位置制御、 自動調理ロボットの空間認知 |
電気加熱： 過熱水蒸気ヒーター、 誘導加熱（IH）インバータ |
画像処理： AIによる食材の等級・傷判定、 盛り付け評価 |
|
| 開発企業（総出願数が多い順） | 4818 | 2704 | 1910 | 1021 | 806 | 682 | 531 | 488 | 477 | 405 | 383 | 376 | 367 | 309 | 286 | 284 | 233 | 214 | 199 | 193 | 188 | 173 | 167 | 165 | 157 |
| ソフトバンクグループ | 380 | 1 | 0 | 0 | 0 | 49 | 0 | 0 | 51 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 3 |
| リコー | 12 | 0 | 0 | 3 | 0 | 9 | 0 | 0 | 0 | 349 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 東芝テック | 248 | 0 | 0 | 0 | 0 | 11 | 0 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 120 | 0 | 0 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 |
| パナソニックＩＰマネジメント | 122 | 1 | 0 | 0 | 21 | 11 | 0 | 65 | 19 | 0 | 1 | 5 | 0 | 0 | 5 | 19 | 4 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 31 | 3 |
| ヤフー | 206 | 0 | 0 | 0 | 0 | 78 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8 | 0 | 3 |
| 大日本印刷 | 12 | 0 | 0 | 96 | 0 | 1 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 2 | 109 | 0 | 1 | 0 | 1 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 |
| トヨタ自動車 | 131 | 0 | 1 | 0 | 0 | 5 | 0 | 1 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 6 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 21 | 0 | 3 |
| サントリーホールディングス | 14 | 119 | 25 | 2 | 0 | 1 | 4 | 0 | 7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 1 | 2 | 0 | 0 | 0 |
| 東芝ライフスタイル | 48 | 0 | 0 | 1 | 1 | 4 | 0 | 152 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ＮＥＣ | 115 | 0 | 0 | 0 | 0 | 21 | 0 | 0 | 9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 2 |
| 日立グローバルライフ ソリューションズ |
25 | 1 | 0 | 1 | 19 | 2 | 0 | 34 | 3 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 33 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 27 | 4 |
| 花王 | 6 | 34 | 30 | 0 | 0 | 0 | 4 | 0 | 7 | 0 | 0 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 17 | 0 | 0 | 7 | 0 | 0 | 4 |
| 三菱電機 | 43 | 2 | 0 | 0 | 7 | 4 | 0 | 31 | 4 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 5 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 5 | 0 |
| 寺岡精工 | 30 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 86 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ダイキン工業 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 5 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ＰａｙＰａｙ | 144 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 半導体エネルギー研究所 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 三菱電機ホーム機器 | 7 | 0 | 0 | 0 | 49 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 35 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 43 | 0 |
| 凸版印刷 | 14 | 1 | 1 | 47 | 0 | 5 | 0 | 0 | 2 | 0 | 1 | 0 | 33 | 0 | 0 | 0 | 1 | 3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 |
| 森永乳業 | 1 | 56 | 30 | 1 | 0 | 0 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| シャープ | 13 | 0 | 0 | 1 | 41 | 6 | 0 | 19 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 0 | 22 | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
| ホシザキ | 0 | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 55 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 13 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 |
| ぐるなび | 116 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 東洋新薬 | 0 | 51 | 62 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 丸善製薬 | 0 | 21 | 86 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 本田技研工業 | 55 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 7 | 0 | 0 |
| ソシエテ・デ・プロデュイ ・ネスレ・エス・アー |
0 | 14 | 12 | 1 | 21 | 0 | 2 | 0 | 10 | 0 | 0 | 2 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| ＪＶＣケンウッド | 43 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 14 | 1 | 1 |
| オカド・イノベーション ・リミテッド |
4 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 54 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 |
| リンナイ | 1 | 0 | 0 | 0 | 5 | 2 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 |
| 日立製作所 | 55 | 0 | 0 | 0 | 0 | 9 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 4 |
| 農業・食品産業技術 総合研究機構 |
9 | 18 | 4 | 0 | 0 | 0 | 8 | 0 | 1 | 0 | 0 | 7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 |
| 味の素 | 3 | 48 | 1 | 2 | 0 | 0 | 3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 |
| 楽天グループ | 62 | 0 | 0 | 0 | 0 | 7 | 0 | 0 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 |
| 東洋インキＳＣ ホールディングス |
0 | 4 | 0 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| キッコーマン | 2 | 56 | 0 | 1 | 0 | 0 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| シーピー化成 | 1 | 0 | 0 | 70 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 日清食品ホールディングス | 2 | 46 | 2 | 4 | 0 | 0 | 7 | 0 | 4 | 0 | 0 | 1 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 三栄源エフ・エフ・アイ | 0 | 55 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| 富士フイルム | 4 | 7 | 1 | 2 | 0 | 3 | 0 | 0 | 8 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 1 |
| カシオ計算機 | 22 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 35 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 長谷川香料 | 1 | 35 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ｊ－オイルミルズ | 3 | 34 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 19 | 0 | 0 | 0 |
| アサヒビール | 1 | 19 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 日清オイリオグループ | 3 | 21 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 17 | 0 | 0 | 0 |
| ＫＤＤＩ | 51 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ＮＥＣプラットフォームズ | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 8 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
| 吉野工業所 | 0 | 0 | 0 | 59 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| リクルート | 56 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 小林製薬 | 0 | 26 | 25 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 矢崎総業 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
| カネカ | 6 | 11 | 2 | 1 | 0 | 0 | 2 | 0 | 1 | 0 | 0 | 1 | 8 | 0 | 1 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 |
| 雪印メグミルク | 0 | 15 | 20 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 東芝 | 29 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 1 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| バカン | 52 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 |
| 不二製油 | 0 | 21 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 0 | 0 | 0 |
| サンスター | 1 | 14 | 23 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 3 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
| 明治 | 0 | 24 | 9 | 1 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 日清製粉ウェルナ | 0 | 42 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| 三菱ケミカル | 0 | 3 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 21 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 2 | 0 | 0 | 0 |
| ジボダン エス エー | 0 | 31 | 6 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| セイコーエプソン | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 15 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
| ＮＴＴドコモ | 32 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 |
| ＡＤＥＫＡ | 0 | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 24 | 0 | 0 | 0 |
| ＮＥＣソリューション イノベータ |
28 | 0 | 0 | 1 | 0 | 5 | 0 | 0 | 7 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
| カゴメ | 1 | 25 | 5 | 2 | 0 | 0 | 1 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| キヤノン | 3 | 0 | 0 | 2 | 0 | 5 | 0 | 0 | 1 | 2 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 10 |
| グーグル | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 18 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 1 |
| オムロン | 23 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| アサヒ飲料 | 0 | 29 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| すなおネット | 43 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| グローリー | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 池田食研 | 0 | 30 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| 伊藤園 | 0 | 25 | 5 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ |
0 | 32 | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 三菱商事ライフサイエンス | 0 | 31 | 7 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ハウス食品 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ウシオ電機 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 22 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 芝浦メカトロニクス | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 7 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| キリンホールディングス | 1 | 11 | 11 | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| アップル | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 26 | 0 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 王子ホールディングス | 2 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | 1 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
数字が大きいほど、その分野における研究開発の規模は大きいと推測されます。
４.３ 研究開発に係る技術分野と主に関連し得る専攻
上表（表１）の出願件数上位の技術分野の開発において関連する可能性のある専攻をまとめました。
下表の専攻はあくまでイメージです。実態については個別の特許情報で確認する必要があります。
＜表２＞ 出願件数上位の技術分野と開発における専門分野等
| 技術 分野 |
「食」関連分野の関連技術 | 専門専攻：開発具体例 |
| G06Q | 業務システム： 店舗売上予測、自動発注、 厨房効率化、宅配マッチング |
IT系：過去の需要データから食材ロスを最小化する在庫管理AI |
| A23L | 食品加工： 食品の保存・調味、栄養機能成分、 代替肉のテクスチャー |
生物系：酵素処理による植物性プロテインの風味改善と高機能化 |
| A61K | 医薬・化粧品組成： 機能性表示食品の素材、 健康維持成分、サプリメント |
薬学系：難消化性デキストリンの配合による血糖値上昇抑制製剤 |
| B65D | 容器・包装： 食品用密閉パック、 鮮度保持フィルム、エコ容器 |
材料系：ガスの透過性を精密制御し、野菜の呼吸を抑えて長持ちさせる袋 |
| A47J | 台所用品・調理： 自動調理器、業務用ミキサー、 加熱調理器具 |
機械系：熱を均一に伝えて食材の旨味を逃さない自動調理鍋の構造設計 |
| G06F | データ処理： 厨房IoT機器の制御OS、 成分データベース、受発注処理 |
IT系：スマート家電間で調理レシピデータを同期するクラウド基盤 |
| C12N | 微生物・遺伝子工学： 発酵食品用酵母の品種改良、 有用菌培養 |
生物系：ゲノム編集による、高効率で旨味成分を産生する乳酸菌の育種 |
| F25D | 冷蔵・冷凍： 高効率冷凍庫、急速凍結技術、 氷温貯蔵 |
機械系：食材の細胞壁を破壊せず、解凍時のドリップを防ぐ急速冷凍技術 |
| G16H | ヘルスケアIT： 栄養管理アプリ、食事診断AI、 治療食メニュー提案 |
IT系：ユーザーの健康診断データから最適な1週間の献立を自動生成するAI |
| B41J | 記録装置： フードプリンター（可食インク）、 パッケージ印字 |
機械系：クッキーやケーキの表面に正確にイラストを印刷するインクジェットヘッド |
| A41D | 衣服： 厨房用防汚・耐熱服、 食品工場用衛生帽子、クリーンウェア |
材料系：油汚れが付きにくく、洗濯で簡単に落ちる特殊繊維素材 |
| G01N | 材料分析： 食品の異物混入検査、 糖度・鮮度の非破壊測定、成分分析 |
物理系：近赤外光を用いて、包装の上から果物の糖度を瞬時に測るセンサ |
| B32B | 積層製品： レトルトパウチ、 遮光・防湿多層フィルム |
材料系：アルミ不使用でも高い酸素バリア性を持つリサイクル可能な多層包装 |
| G07G | 登録計数器： セルフレジ、画像認識お会計システム |
IT系：ベーカリー等でトレイ上のパンの種類を一瞬で識別する画像認識レジ |
| A47G | 卓上・家庭用品： 保温・保冷食器、 多機能グラス、衛生箸 |
材料系：表面に抗菌・抗ウイルスコーティングを施した高耐久プラスチック食器 |
| F24C | 加熱装置： 業務用オーブン、 IHクッキングヒーター、電子レンジ |
電気系：食材の配置ムラに合わせて電磁波の出力を自動最適化する加熱制御 |
| B65G | 運搬・貯蔵： 食品工場の自動搬送ライン、 仕分けコンベヤ |
機械系：柔らかい食品を傷つけずに高速搬送・仕分けするソーターシステム |
| C08L | 高分子材料： バイオプラスチック食器、 食品グレードの樹脂部材 |
材料系：耐熱性と耐油性を両立した土に還る生分解性カトラリーの材料 |
| A01N | 保存・殺菌： 食品添加用の保存料、 調理器具の除菌剤、抗菌シート |
化学系：天然由来成分をベースにした食品の酸化や変色を防ぐ安全な製剤 |
| A61L | 消毒・滅菌： 食品プラントのUV殺菌、 器具の衛生管理 |
化学系：配管内部を分解せずに洗浄・殺菌できる定置洗浄用洗剤 |
| C07D | 複素環化合物： 新規の調味料有効成分、 着色料、香料の合成 |
化学系：熱による劣化が少なく、長期間香りを保持できる有機香料化合物の合成 |
| A23D | 食用油脂・マーガリン： 低トランス脂肪酸油脂、 機能性オイル加工 |
生物系：植物性脂肪の結晶構造を制御し、バターのような口溶けを再現する技術 |
| G01C | 測量・航法： 配送ドローンの位置制御、 自動調理ロボットの空間認知 |
物理系：誤差数センチレベルで厨房内を自律移動する配膳ロボットの軌道制御 |
| H05B | 電気加熱： 過熱水蒸気ヒーター、 誘導加熱（IH）インバータ |
電気系：IHクッキングヒーターのエネルギー効率を最大化する高周波回路設計 |
| G06T | 画像処理： AIによる食材の等級・傷判定、 盛り付け評価 |
IT系：ベルトコンベヤ上を流れる野菜のサイズや傷を瞬時に見分ける外観検査AI |
特許出願件数が多いものから上表にしました。ただし、上表に示される技術分野は一部に過ぎません。
５．独自分析のやり方
本記事では「食料 飲食 食材」というワードを出願書類中に含むものを抽出したものです。
そのため、「食」そのものを主目的としない技術（結果として「食」に役立つという程度で挙げられているに過ぎない技術）が多く含まれていると思われます。
「食」そのものを主目的とするものか、ご自身が求めているものか、の確認は個別の特許情報を調べる必要があります。
表１に記載の特定企業について開発内容（特許情報）を調べる方法は、以下の通りです。
（１）特許情報プラットフォーム（J-PlatPat）を開く
特許実用新案検索：https://www.j-platpat.inpit.go.jp/p0100
（２）以下、①～③の操作
①「外国文献」からチェック（✓）を外す
②検索項目のプルダウンメニュー「明細書」でキーワード「食料 飲食 食材」と入力
③検索項目のプルダウンメニュー「出願人/権利者/著者所属」で企業名を入力
（３）検索結果を調べる。
3000件を超える場合は表示されないので、検索オプションの「日付指定」で出願日を絞ってヒット件数を調節してください。
検索の詳細は以下の記事等を参照してください。
６．最後に
本記事を通して食分野全般の研究開発についての理解の一助となれば幸いです。
７．次に何をすべきか迷っている方へ
自分の専攻を活かせる企業を知りたい方へ
👉 研究開発職に強い企業を専攻別に簡易的に整理した入口編です
化学系、情報系、電気系、機械系、材料系、物理系、数学系、生物系、土木・建築系、薬学系
👉 研究開発職に強い企業を分野別に簡易的に整理した入口編です
航空宇宙分野、エネルギー分野、再生可能エネルギー分野、農業分野、医療分野、ヘルスケア分野、物流分野、リサイクル分野、理美容分野、防災分野、「食」関連分野、スポーツテック分野、半導体関連分野
研究開発職の全体像を知りたい方へ
👉 まずは全体を把握したい方
👉 総合メーカー志望の方はこちら
・総合メーカーの就職・転職先一覧｜研究開発に強い企業の技術分野
化学系で就職・転職できる業界を網羅的に知りたい方へ
＜出典、参考＞
・特許情報プラットフォーム（https://www.j-platpat.inpit.go.jp/）にて公開されている情報
・会社四季報 業界地図2024年、2025年、2026年版 東洋経済新報社
＜留意事項＞
・本記事は、弁理士である管理人の視点で特許情報を独自に分析したものです。
・本サイトでは、特許情報を正確かつ最新の状態でお伝えするよう努めていますが、情報の完全性を保証するものではありません。
・特許情報のご活用や解釈は読者ご自身の責任でお願いいたします。
・詳細な確認や重要な判断が必要な場合はお問い合わせフォームからご連絡ください。
